Comment conserver les fines herbes

Comment conserver les fines herbes

Profitez d’un jardin de fines herbes toute l’année grâce à nos conseils de conservation.


Découvrez comment congeler ou faire sécher les fines herbes. Essayez une combinaison de ces méthodes de conservation et cuisinez avec des fines herbes fraîches du jardin, quelle que soit la saison.

Séchage des fines herbes
Les feuilles, sèches et croustillantes, devraient s’émietter lorsqu’elles sont frottées entre les doigts. Ne séchez pas le romarin. Lors du séchage, formez de petits bouquets pour laisser l’air circuler librement entre les feuilles et ainsi prévenir la moisissure. Une fois les fines herbes entièrement sèches, vous pouvez les conserver jusqu'à un an dans des pots ou des contenants hermétiques. Voici trois méthodes de séchage :

  • Séchage à l'air : Attachez de petits bouquets de 4 ou 5 tiges et suspendez-les à l’envers dans un espace sombre, chaud, sans poussière et bien aéré.
  • Séchage dans un sac en papier : Placez les fines herbes dans un sac en papier (et non dans un sac de plastique) sans le serrer. Gardez le sac à l’obscurité de 2 à 4 semaines. L’absence de lumière préservera la couleur des feuilles.
  • Séchage au four : Nettoyez les tiges, puis épongez-les. Disposez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits. Chauffez le four à 82 °C (180 °F) et faites-les cuire pendant 4 heures en laissant la porte du four ouverte.
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Conseil : Pour accélérer le processus, utilisez le four à micro-ondes. Une fois les tiges nettoyées et complètement sèches, disposez-les en une seule couche entre deux essuie-tout et mettez-les au four à micro-ondes à faible intensité. Vérifiez-les toutes les 30 secondes, jusqu’à ce que les fines herbes soient cassantes et prêtes à être entreposées.

Congélation des fines herbes
Il existe deux méthodes de base pour congeler les fines herbes facilement.

  • Congélation dans un sac de plastique : Lavez et séchez complètement les tiges, puis placez-les dans un sac de plastique refermable au congélateur. Réemballez les feuilles après une semaine pour économiser l’espace.
  • Congélation dans un plateau à glaçons : Lavez et hachez les fines herbes. Ajoutez ½ c. à thé de fines herbes dans chacun des compartiments du plateau, couvrez-les d’eau ou d’huile d’olive, puis congelez-les. Retirez les cubes une fois congelés, puis conservez-les dans des contenants hermétiques.

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