Techniques de préparation pour la dinde : fines herbes, marinade sèche, saumure et rôtissage

Techniques de préparation pour la dinde : fines herbes, marinade sèche, saumure et rôtissage

Faites de votre dinde la vedette du repas grâce à nos 4 techniques.



Notre guide de préparation pour la dinde contient tous les conseils nécessaires pour faire accourir les invités à votre table. Infusée ou décorée de motifs de fines herbes, saumurée ou rôtie, votre dinde sera la plus juteuse à des kilomètres à la ronde.

Première technique : Les motifs de fines herbes
Les fines herbes ne sont pas que délicieuses, savoureuses et aromatiques, leurs branches et leurs feuilles sont également de magnifiques ajouts à la présentation du repas! Profitez de leur apparence rustique pour créer de superbes motifs sous la peau de la dinde, tout en ajoutant de fraîches explosions de saveur.



  1. Optez pour une ou plusieurs fines herbes parmi ces choix populaires : feuilles de sauge, tiges de romarin, brins de persil italien, feuilles de laurier entières ou tiges de thym.
  2. Passez vos doigts sous la peau pour la rendre plus lâche (la peau est solide, elle ne déchirera pas) et disposez une généreuse quantité de fines herbes fraîches pour créer un motif sur toute la poitrine.
  3. Badigeonnez la dinde d’huile, de beurre ou d’un mélange des deux.
  4. Assaisonnez et optez pour la méthode de cuisson de votre choix.

Deuxième technique : Les marinades sèches

Ingrédients
Ces recettes conviennent pour une dinde d’environ 9 kg (20 lb).

Marinade sèche de fines herbes
45 mL (3 c. à soupe) de romarin frais haché
45 mL (3 c. à soupe) de thym frais haché
45 mL (3 c. à soupe) d’estragon frais haché
15 mL (1 c. à soupe) de poivre noir fraîchement moulu
15 mL (1 c. à soupe) de sel kascher

Marinade sèche de citron, d’ail et d’origan
45 mL (3 c. à soupe) d’écorce de citron finement râpée
45 mL (3 c. à soupe) d’ail finement haché
45 mL (3 c. à soupe) d’origan frais haché
15 mL (1 c. à soupe) de poivre noir fraîchement moulu
15 mL (1 c. à soupe) de sel kascher

Marinade sèche aux épices fumées
45 mL (3 c. à soupe) de coriandre moulue
23 mL (1 1/2 c. à soupe) de paprika fumé
23 mL (1 1/2 c. à soupe) de paprika
23 mL (1 1/2 c. à soupe) de cumin moulu
10 mL (2 c. à thé) de cannelle moulue
15 mL (1 c. à soupe) de poivre noir fraîchement moulu
15 mL (1 c. à soupe) de sel kascher

Directives

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  1. Rincer l’intérieur et l’extérieur de la dinde et l’éponger à l’aide d’essuie-tout.
  2. Badigeonner légèrement d’huile.
  3. Appliquer la marinade sèche sur toute la dinde.
  4. Couvrir d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur toute la nuit sur une plaque avec des bords pour recueillir les gouttes.
  5. Laisser la dinde à la température de la pièce une heure avant de la faire rôtir.

Troisième technique : Le saumurage
Le saumurage est une technique que plusieurs considèrent comme une étape indispensable pour obtenir une viande juteuse et savoureuse, plus particulièrement dans le cas de la dinde.

Ingrédients
1 dinde de 5 à 9 kg (12 à 20 lb), décongelée et rincée, le cou et les abats retirés
1 seau de plastique assaini de 20 litres (5 gallons) ou un sac à saumure
4 litres (1 gallon) d’eau ou de bouillon de légumes ou de poulet
250 mL (1 tasse) de sel kascher
15 mL (1 c. à soupe) de grains de poivre noir
4 gousses d’ail broyées
4 litres (1 gallon) d’eau glacée

Directives

  1. Mélanger tous les ingrédients, sauf l’eau glacée et la dinde, dans un grand chaudron et porter à ébullition.
  2. Mélanger jusqu’à la dissolution du sel.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce.
  4. Transférer le mélange dans un seau propre.
  5. Ajouter l’eau glacée.
  6. Immerger la dinde. S’assurer que l’intérieur est bien rempli avec la saumure.
  7. Couvrir et placer au réfrigérateur pour la nuit (12 heures). Retourner la dinde au moins une fois pendant le saumurage.
  8. Retirer du seau et jeter la saumure.
  9. Rincer la dinde et l’éponger à l’aide d’essuie-tout.
  10. Préparer la dinde comme à l’habitude.

Quatrième technique : Le rôtissage
Cette technique éprouvée est une façon parfaite de faire cuire votre dinde.

  1. Avant de mettre la dinde au four, laissez-la tiédir à la température de la pièce.
  2. Suivez les instructions sur l’emballage pour savoir combien de temps la laisser tiédir.
  3. Retirez les abattis et le cou de la dinde.
  4. Rincez l’intérieur et l’extérieur de la dinde, laissez l’eau s’écouler, puis tamponnez-la à l’aide d’essuie-tout.
  5. Préchauffez le four à la température recommandée sur l’emballage.
  6. Placez la dinde dans une rôtissoire peu profonde, la poitrine vers le haut.
  7. Badigeonnez la dinde avec du beurre fondu, puis couvrez-la de papier d’aluminium sans serrer.
  8. Pendant la cuisson, badigeonnez la dinde avec le jus de cuisson de la rôtissoire toutes les 30 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre indique 77 °C (170 °F) dans la poitrine et 82° C(180°F) dans la cuisse.

La dinde est prête lorsque les pattes se bougent facilement, que l’articulation de la hanche se détache sans trop forcer et que le liquide est devenu clair lorsque vous piquez dans la partie la plus épaisse de l’intérieur de la cuisse.

N’oubliez pas : peu importe la façon dont vous préparez la dinde, ce qui compte c’est que tous vos proches soient rassemblés et l’apprécient!

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