Comment sélectionner et préparer des pommes

Comment sélectionner et préparer des pommes

Découvrez les variétés du fruit d'automne le plus populaire et les façons de bien l'apprêter.


Que vous préfériez manger des pommes crues, une à la fois, ou en faire des tartes, ce guide vous aidera à découvrir la meilleure variété adaptée à la façon dont vous les aimez!

Faites provision de pommes à votre marché de producteurs local, ou mieux encore, allez les cueillir dans un verger de votre localité.

1. Fuji
Importées du Japon, les pommes Fuji sont d'un vert jaunâtre avec des rayures rouge vif. Leur chair est dense, surette et sucrée, ce qui en fait le choix idéal pour de la compote de pommes faite maison.

Comment les sélectionner
La peau épaisse des pommes Fuji existe en plusieurs couleurs (certaines ont plus de rayures que d'autres); alors, ne vous laissez pas intimider par la vaste variété. Recherchez des pommes qui sont fermes tout autour.

Comment les préparer
En raison de la densité de leur chair, les pommes Fuji savent maintenir leur forme et leur saveur durant la cuisson. Leur goût doux et sucré en fait la pomme parfaite pour réaliser des beignets, des tartes et d'autres mets à base de pommes cuites. On peut aussi très bien les manger crues ou les trancher pour les ajouter dans une salade.

2. Golden Delicious
Issues de la Virginie-Occidentale, ces pommes favorites de la saison d'automne ont une peau d'un vert jaunâtre et leur saveur est sucrée et croquante.

Comment les sélectionner
Plus que toute autre variété, il est préférable de faire l'achat de pommes Golden Delicious toutes fraîches. À l'état frais, elles devraient être d'un jaune vert doré et fermes.

Comment les préparer
Les pommes Golden Delicious sont très polyvalentes. Elles sont délicieuses sous forme de compote de pommes et maintiennent leur forme dans les tartes ou les croustillants aux pommes.

3. Pink Lady
Également connues sous le nom Cripps Pink, ces pommes importées de l'Australie ont une coloration qui varie d'un rose pâle à un ton plus foncé, presque rouge.

Comment les sélectionner
Les pommes Pink Ladies sont renommées pour leur saveur relevée; alors, recherchez celles à la chair ferme, fraîches et de couleur vive.

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Comment les préparer
Une variété au goût légèrement épicé, la saveur des pommes Pink Ladies est rafraîchissante et sa chair croque sous la dent. Tranchez-les et servez-les avec du fromage ou ajoutez-les sur un lit de crêpes pour un déjeuner qui saura régaler.

4. Granny Smith
Les pommes Granny Smith sont grosses, juteuses, acidulées et délicieuses à souhait, mais on les préfère surtout pour leur coloration bien verte.

Comment les sélectionner
Choisissez des pommes Granny Smith dont la peau est d'un vert vif (cela permet aussi de mieux voir les meurtrissures) et qui sont fermes au toucher. Les pommes Granny Smith des récoltes récentes ont une teinte jaunâtre, mais elles sont tout aussi délicieuses.

Comment les préparer
En raison de leur goût acidulé, les pommes Granny Smiths accompagnent merveilleusement d'autres variétés plus sucrées et plus crémeuses dans la préparation de desserts cuisinés. Utilisez-les en tranches dans les salades ou en accompagnement de fromages au goût rehaussé. La chair de cette variété de pommes brunit également peu rapidement; alors, n'hésitez pas à les utiliser à leur état frais!

Ou encore, utilisez-les pour confectionner un savoureux roulé à la cannelle, aux pommes et au caramel !

5. Braeburn
Des pommes de tailles moyennes et de couleurs variées, les Braeburns sont fermes et proposent un goût équilibré de suret et de sucré.

Comment les sélectionner
La peau des pommes Braeburns a une apparence naturelle « délavée » qui va d'un vert doré à rouge. Comme toujours, choisissez une pomme ferme.

Comment les préparer
Les Braeburns maintiennent leur forme durant la cuisson et ajoutent un soupçon de sucrosité aux pains, aux sauces, aux salades ou en accompagnement de fromages. Ces pommes sont également succulentes servies avec du porc.

Quelle est votre façon préférée d'utiliser des pommes? ou inscrivez-vous à P&G au quotidien pour publier votre recette!

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