3 façons de séparer le blanc du jaune d’œuf

3 façons de séparer le blanc du jaune d’œuf

Séparer un œuf est fréquent, mais peu commode. Voici 3 façons simples d’y parvenir.



Par : Camille Simmons

L’œuf, un ingrédient de base, est utilisé dans des centaines de recettes. Savoir comment bien le séparer représente assurément un mystère difficile à percer. Voici trois façons simples pour séparer le blanc du jaune d’œuf à la perfection, à tous les coups.

Préparation : gardez-les au frais
Il est beaucoup plus difficile de séparer le jaune et le blanc des œufs tièdes ou à la température ambiante, car la structure de protéines du jaune, lorsqu’il est tiède, se décompose plus facilement. Au contraire, le jaune est plus ferme et aura moins tendance à crever s’il est froid. Si vous prévoyez séparer le blanc du jaune, laissez vos œufs au réfrigérateur jusqu’au moment de commencer.

Conseil : Si la recette demande des œufs à la température ambiante, laissez-les tiédir après avoir séparé le blanc du jaune.

1. La méthode classique à la coquille
La coquille constitue la méthode par défaut pour séparer le blanc du jaune. Elle doit cependant être craquée le plus droit possible afin d’éviter de crever le jaune.

Directives

  1. Casser l’œuf sur le rebord d’un comptoir ou d’un bol pour créer une cassure nette.
  2. Transférer l’œuf d’une coquille à l’autre, de manière à laisser le blanc en sortir.
  3. Le blanc d’œuf froid est épais et tombe lourdement de la coquille, ce qui permet de le séparer du jaune plus facilement.
Registration

Devenez membre de P&G au quotidien et recevez des offres exclusives!

Devenir membre

Conseil : Si vous avez peur de crever le jaune avec une coquille dentelée, utilisez vos mains pour effectuer le même mouvement de transfert.

2. L’entonnoir ou la passoire
Si vous désirez vous aider d’un outil, essayez d’utiliser des ustensiles que vous possédez déjà, comme un entonnoir ou une passoire. Le filtre d’une passoire ou le bout d’un entonnoir laisseront facilement passer le blanc et retiendront le jaune des œufs à la température ambiante. Ces techniques fonctionnent particulièrement bien si vous devez séparer beaucoup de jaunes et de blancs d’œuf, et vous ne dépenserez pas un sou.

3. Des gadgets conçus exprès
Si vous aimez les gadgets, procurez-vous un outil pour séparer le blanc du jaune d’œuf. De nombreux gadgets conçus pour effectuer cette tâche sont offerts dans les magasins d’articles ménagers et de cuisine. Le mieux est de consulter les commentaires en ligne ou d’en apprendre davantage par bouche-à-oreille avant de vous procurer un nouvel outil de cuisine.

Solution de rangement : que faire avec le surplus de blancs et de jaunes d’œuf?
Si votre recette ne demande que des jaunes ou des blancs d’œuf, vous vous demandez sûrement quoi faire des restes.

  • Les « vieux » blancs d’œuf sont parfaits pour être fouettés. Si vous n’avez besoin que des jaunes, réfrigérez les blancs d’œuf dans un bol sans couvercle. Utilisez-les pour faire un gâteau des anges, des macarons ou des guimauves maison.
  • Les restes de jaunes d’œuf peuvent simplement être congelés. Conservez-les, puis utilisez-les pour concocter des recettes de crème pâtissière, de crème glacée ou de gâteau. Ainsi, vous ne gaspillerez plus jamais les blancs et les jaunes d’œuf!




Camille est une experte en planification et en décoration établie dans la région de la baie de San Francisco.
Elle est la créatrice de Planning Pretty, un site de style de vie consacré au partage d’idées de tous les jours simples, adorables et abordables.

Veuillez confirmer vos informations personnelles.

Veuillez compléter les informations ci-dessous afin de finaliser votre demande.

Produits pour la lessive

Soins des tissus

Soins des tissus

Économisez 3,00 $

Ne s'applique pas au format d'essai/de voyage, aux paquets écono/paquets-primes/ensembles-cadeaux

The information about this product will be here soon

Pgeveryday.ca

Pour imprimer vos coupons, veuillez utiliser un ordinateur connecté à une imprimante.

Lave-vaisselle

Cascade

Cascade

Économisez 3,00 $

Ne s'applique pas au format d'essai/de voyage, aux paquets écono/paquets-primes/ensembles-cadeaux

The information about this product will be here soon

Pgeveryday.ca

Pour imprimer vos coupons, veuillez utiliser un ordinateur connecté à une imprimante.

Produits pour la lessive

Soins des tissus

Soins des tissus

Économisez 3,00 $

Ne s'applique pas au format d'essai/de voyage, aux paquets écono/paquets-primes/ensembles-cadeaux

The information about this product will be here soon

Pgeveryday.ca

Pour imprimer vos coupons, veuillez utiliser un ordinateur connecté à une imprimante.